Παραδοσιακό Νηστήσιμο Κέικ με πορτοκάλι, καρύδια και σταφίδες

Η συνταγή

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα / ψήσιμο: 60 λεπτά

Υλικά

2 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα ½ κούπα καρύδια χοντροκομμένα ½ φλιτζάνι σταφίδες ξανθές 1 κούπα φρέσκος χυμός πορτοκαλιού ¼ κούπας κονιάκ 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού ½ κούπα καλαμποκέλαιο 1 ½ κούπα ζάχαρη Προαιρετικά: ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Ετοιμασία στερεών: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και τις ξανθές σταφίδες και τα ανακατεύουμε καλά να αλευρωθούν ομοιόμορφα (έτσι θα μείνουν διάσπαρτα σε όλο το κέικ και δεν θα κάτσουν στον πάτο). 2. Ετοιμασία υγρών: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού πάνω από το μπολ (θα αφρίσει αμέσως) και τον αδειάζουμε στο μείγμα. 3. Χτύπημα: Με ένα σύρμα χειρός χτυπάμε καλά τα υγρά με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. 4. Ένωση υλικών: Προσθέτουμε σιγά-σιγά τα στερεά υλικά (αλεύρι, μπέικιν, καρύδια, σταφίδες) στο μπολ των υγρών, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 5. Φόρμα & Ψήσιμο: Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία κλασική φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. 6. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα και ένα μαχαίρι που βυθίζουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. 7. Σερβίρισμα: Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.