Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες με αμύγδαλο (της Σταυρούλας)

Η συνταγή

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Μαγείρεμα / ψήσιμο: 25 λεπτά

Υλικά

500 γρ. βούτυρο γάλακτος (αιγοπρόβειο ή αγελαδινό άριστης ποιότητας) 250 γρ. φυτίνη 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει για εύπλαστη ζύμη) 200-250 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα Για το ζαχάρωμα: 500 γρ. ζάχαρη άχνη 2 βανίλιες (ανακατεμένες μέσα στην άχνη)

Εκτέλεση

1. Καβούρδισμα αμυγδάλων: Αν τα αμύγδαλα είναι ωμά, τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι και τα καβουρδίζουμε στους 160°C για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μοσχομυρίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα χοντροκόβουμε με μαχαίρι ή στο multi με διακοπτόμενες κινήσεις. 2. Χτύπημα βουτύρου: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο γάλακτος και τη φυτίνη σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τις 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε με το σύρμα ή το φτερό μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα, προσέχοντας να μην το υπερθερμάνουμε και λιώσει το βούτυρο. 3. Προσθήκη αμυγδάλων: Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα μέσα στο αφράτο βούτυρο. 4. Ζύμωμα: Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μπολ ζυμώνοντας απαλά με τα χέρια μέχρι να έχουμε μία ζύμη εύπλαστη, βελούδινη, που να μην είναι ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σκληρή (περίπου 1.200 γρ. αλεύρι). 5. Πλάσιμο: Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια (σε ό,τι μέγεθος επιθυμούμε, όχι πολύ μεγάλα). Πατάμε ελαφρά με το δάχτυλο στο κέντρο δημιουργώντας μία ρηχή λακουβίτσα (βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο και συγκρατεί την άχνη). 6. Τοποθέτηση στο ταψί: Αραδιάζουμε τους κουραμπιέδες σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. 7. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από κάτω και στις άκρες (προσέχουμε να μην πάρουν πολύ χρώμα από πάνω). 8. Ζαχάρωμα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με τις 2 βανίλιες. Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο, τους αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν και, όσο είναι ακόμα χλιαροί, τους βουτάμε μέσα στην αρωματική άχνη να καλυφθούν καλά. Τους τοποθετούμε σε πιατέλα σε πυραμίδα και πασπαλίζουμε με πλούσια άχνη ζάχαρη!