Παραδοσιακή γέμιση γαλοπούλας

Η συνταγή

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα / ψήσιμο: 25 λεπτά

Υλικά

6 κ.σ. βούτυρο ¼ κούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο Συκωτάκια γαλοπούλας (ψιλοκομμένα) 500 γρ. κιμάς ανάμεικτος (χοιρινό και μοσχάρι) ¼ κούπας ρύζι (γλασέ ή καρολίνα) ½ κούπα νερό ¼ κούπας κουκουνάρι 10 κάστανα βρασμένα (κομμένα σε κομμάτια) 2 κ.σ. κονιάκ Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι Προαιρετικά: Λίγη κανέλα ή μπαχάρι

Εκτέλεση

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι λιώνουμε τις 6 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. 2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια γαλοπούλας και τον ανάμεικτο κιμά. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, σπάζοντας τους σβόλους του κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει ελαφρώς. 3. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το 1/4 κούπας ρύζι και το 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά (το ρύζι θα ολοκληρώσει το ψήσιμό του αργότερα μέσα στη γαλοπούλα). 4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα βρασμένα κάστανα κομμένα σε κομμάτια και τις 2 κουταλιές κονιάκ. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν όλα τα υλικά και τα αρώματα. 5. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς και γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας (φροντίζοντας να μην την παραγεμίσουμε σφιχτά, ώστε να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει). 6. Χρήσιμο Tip: Όση γέμιση περισσέψει, την τυλίγουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα) και την τοποθετούμε στο πλάι του ταψιού δίπλα στη γαλοπούλα για τα τελευταία 45-60 λεπτά του ψησίματος.