Παραδοσιακό Γαλακτομπούρεκο

Η συνταγή

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Μαγείρεμα / ψήσιμο: 50 λεπτά

Υλικά

Για την κρέμα: 1 ¼ λίτρο γάλα πλήρες 2 φλιτζάνια ζάχαρη ¾ φλιτζανιού σιμιγδάλι ψιλό 8 αυγά 1 βανίλια Ξύσμα από 1 λεμόνι 1 κ.σ. βούτυρο (τύπου Κερκύρας) ½ πακέτο (όχι όλο) φύλλο κρούστας / Βηρυττού 100 γρ. λιωμένο βούτυρο (για το άλειμμα των φύλλων) Για το σιρόπι: 2 ποτήρια νερό 2 ποτήρια ζάχαρη 1 φλούδα λεμονιού (Βράσιμο για 15 λεπτά)

Εκτέλεση

1. Ετοιμασία σιροπιού: Σε κατσαρολάκι βάζουμε τα 2 ποτήρια νερό, τα 2 ποτήρια ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για ακριβώς 15 λεπτά μέχρι να δέσει καλά και να γίνει πηχτό. Το αποσύρουμε και το διατηρούμε καυτό. 2. Ετοιμασία αυγών: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ τα 8 αυγά με τα 2 φλιτζάνια ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, να αφρατέψουν και να λιώσει η ζάχαρη. 3. Μαγείρεμα κρέμας: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό (όχι να κάψει). Ρίχνουμε μέσα το μείγμα των χτυπημένων αυγών και ανακατεύουμε. 4. Πήξιμο με σιμιγδάλι: Προσθέτουμε σιγά-σιγά, σαν βροχή, τα ¾ φλιτζανιού ψιλό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσει, μέχρι η κρέμα να πήξει όμορφα και να κοχλάσει. 5. Αρωματισμός: Μόλις πήξει, τραβάμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε 1 κουταλιά βούτυρο Κερκύρας, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά να λιώσει το βούτυρο και να μοσχομυρίσει η κρέμα. 6. Στήσιμο στο πυρέξ: Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρέξ ή ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα στη βάση (περίπου 5-6 φύλλα), βουτυρώνοντάς τα πολύ καλά ένα προς ένα με πινέλο και λιωμένο βούτυρο. Αδειάζουμε ομοιόμορφα την πλούσια κρέμα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας επίσης το καθένα ξεχωριστά. 7. Χάραγμα & Ψήσιμο: Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε προσεκτικά μόνο τα πάνω φύλλα σε τετράγωνα ή μπακλαβαδωτά κομμάτια και ραντίζουμε ελαφρώς την επιφάνεια με λίγες σταγόνες νερό (για να μην καεί το φύλλο). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (ή 180°C στον αέρα) για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά και να γίνει τραγανό. 8. Σιρόπιασμα: Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Σιροπιάζουμε το κρύο γαλακτομπούρεκο με το πηχτό και καυτό σιρόπι σιγά-σιγά με κουτάλα. Το αφήνουμε να τραβήξει όλο το σιρόπι και να σταθεί πριν κόψουμε και σερβίρουμε.