Παραδοσιακή Καρυδόπιτα

Η συνταγή

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Μαγείρεμα / ψήσιμο: 40 λεπτά

Υλικά

Για το μείγμα (Ταψί Νο 30): 10 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια) 12 κ.σ. καρύδι ψιλοτριμμένο 1 κ.γ. κανέλα & ½ κ.γ. γαρύφαλο (ανακατεμένα με το καρύδι) 10 κ.σ. ζάχαρη 6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 6 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού Για το σιρόπι: 4 ποτήρια νερό 4 ποτήρια ζάχαρη 1 φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση

1. Χωρίζουμε προσεκτικά τα αυγά. Σε καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. 2. Σε άλλη λεκάνη χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να κάνει φουσκάλες. 3. Στη λεκάνη με τους κρόκους προσθέτουμε σταδιακά και εναλλάξ: λίγη μαρέγκα, λίγο αλεύρι (ανακατεμένο με το μπέικιν), λίγη φρυγανιά και λίγο καρύδι με τα μπαχαρικά (κανέλα και γαρύφαλο), ανακατεύοντας πολύ απαλά με σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να διατηρηθεί ο όγκος. 4. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί Νο 30 και αδειάζουμε μέσα το μείγμα, στρώνοντάς το ομοιόμορφα. 5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο. 6. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού για περίπου 5-7 λεπτά. 7. Σιρόπιασμα: Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει καλά. Την τρυπάμε παντού με ένα καλαμάκι και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό σιγά-σιγά με κουτάλα ώστε να απορροφηθεί όλο ομοιόμορφα. 8. Αφήνουμε να σταθεί και να μελώσει πριν κόψουμε σε κομμάτια. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με επιπλέον τριμμένο καρύδι.